Kardamommal: Rácsos almás pite

Forrón mézzel lecsurgatva maga az álom, valaki egy gombóc bourbon vaníliás fagyira esküszik. Egy kis tejet kortyolgatva bebújva a bolyhos takaró alá. Egy kedvenc, rongyosra olvasott regénnyel. Kell ennél több?

Eltér a hagyományos, talán nevezhetjük magyar almás pitétől, melyet nagymamáink gyúrtak be azokon a vasárnap délelőttökön. Ízre persze alma és egy csipetnyi kardamom, de a tésztája lágyabb és markánsabb, nálam ez a tuti befutó piték terén!

Rácsos almás pite (25cm pite formához vagy 6 db kicsihez)

Tésztához:

*600gr liszt

*1 tk. só

*2,5 ek. kristály cukor

*220gr vaj, megolvasztva +a forma kikenéséhez

*kb. 10ek. nagyon hideg víz

*1,5 tk. kókuszecet vagy almaborecet (a kókuszecettől a tészta lágyabb és omlósabb)

1, A lisztet, a sót és a cukrot egy nagyobb tálban keverd össze. Öntsd hozzá az olvasztott vajat, laza mozdulatokkal morzsold össze a szárazat a folyékonnyal. Ha mindez kész adj hozzá kókuszecetet, végül a jeges vízzel gyúrd addig, míg a massza nyújtható állapotba kerül és nem ragad vagy morzsolódik szét. Vajazz ki egy 25cm átmérőjű (ha van kivehető aljú) pite formát. Vágd ketté a tésztát és kettő, egyenlő tömegű cipót formázz a tésztából majd dobd be lefóliázva a hűtőbe, amíg a töltelék készül.
2, Ha elkészült a töltelék, az egy cipót a pite formád nagyságára nyújtsd ki, óvatosan helyezd be, a túllógó részeket nyújtófával távolítsd el, majd mehet bele a töltelék, kb a forma 3/4-ig.

Ha sietőben vagy egyszerűen csak nyújtsd ki a maradék tésztát és helyezd a tetejére. A pite oldalát egy villával tapaszd össze és tetszőlegesen szurkáld be a tetejét.
Ha pedig a kihívást választod, jöhet a rácsozás. A lényege csupán annyi, hogy egyenlő vagy akár különböző vastagságú (Rád bízom) csíkokat metsz ki pizzavágóval a tésztából és helyezd rá a pitére. A vele ellentétes sor behelyezésénél pedig minden második csíkot kell visszahajtani aztán vissza és vissza az elejére. Elsőre nehézkésnek tűnhet, de gyerekjáték.

...és nyújtás közben egyszer csak micimackó

A tetejét kend meg felvert tojással, ami egy pár csepp tej is került majd szórd bourbon vaníliás cukorral vagy szimpla kristálycukorral(sajnos én kifelejtettem ezt a kis luxust) A sütőbe helyezés előtt fedd le alufóliával (a gyors megégést akadályozza meg)
3, Melegítsd elő a sütőt 220°Cra, told be a pitét 15pre. Ezután csökkentsd a hőfokot 200°C, ekkor már fóliamentesen hagyva a pite tetejét. Kb. 50pig süsd vagy amíg a teteje aranybarnára sül.

Töltelékhez:

*700gr alma (kb 5 közepes)

*160gr kristálycukor

*3 ek. olvasztott vaj

*csipet só

*50gr liszt

*2 tk. őrölt fahéj

*1 tk. őrölt szerecsendió

*1 tk őrölt kardamom

1, Az almákat hámozd meg majd vékony szeletekre vágd fel, egy nagyobb tálba dobáld össze a hozzávalókkal és kész is.

                               

Szevasz Tavasz: Citromos mákpöttyös cupcake, fekete teás-levendula mézes felhővel lemond curd cseppekkel

Habár a cupcake összeállításakor a név erősen arra ösztökélt, hogy a túlzások hercegnője lesz ez a süti, nem tettem. A muffin kellően puha és a mákropogástól bohém, a felhő a két íz keveredésétől pedig cseresznyés utóízzel "kényeztet", de azért a levendula esszencia finoman tolakodó. A lemon curd szándékosan lett ennyire híg hogy a cupcake-be harapva szabadon csordogálhasson a piskóta aprócska hézagaiba. 

És egy kevés a krémről (népszerűbb nevén, frosting) : másodjára is nekifutottam, nem adtam fel. Elsőre rettenetesen cseppfolyós lett, persze a kiszemelt alapreceptet követtem, ami kövezni való hiba volt. Részemről. Természetesen éjfélkörül kevertem, Willy Wonka film és a konyha közt egyensúlyozva. Az első krémben tapasztalatlanságom, fáradtságom és némi csoki utáni sóvárgásom került bele pluszként, majd morcosan be a hűtőbe, reménykedve a fizika szabályszerűségében. Másnap (bizakodva magamban, az arányokat megváltoztattam) hozzáláttam és nahát, ízre is jobb, mint a tegnapi. Húsvét napján kicsivel több zsoltárt mormoltam el az Úrnak. 

A muffin (12-14db)

-215gr liszt
-1,5 tk sütőpor
-115gr kristálycukor
-nagy csipet só
-3 ek szemes mák
-1,5dl tej
-60ml repceolaj
-65gr puha vaj
-1 ek natúr youghurt
-1 tk vanília aroma
-1 nagy tojás
-2 bio citrom reszelt héja plusz az egyik leve

1, A száraz hozzávalókat( sütőpor, átszitált liszt, só, kristálycukor, mák) egy nagy tálban alaposan keverd össze. 
2, A vizes hozzávalókat(tojás, vanília aroma, olaj, tej, citrom leve és héja, yoghurt) egy másik tálban keverd egyneművé.
3, A puha vajat elektromos habverővel vegyítsd el a lisztes keverékbe majd öntsd hozzá a vizes hozzávalók elegyét. Kb 1p keverd közepes fokozaton. 
4, Bélelj ki muffinkapszlival a muffin sütőforma mélyedéseit majd töltsd meg 3/4-ig( kb 2 ek).
5, 180°C süsd 20-24 percig vagy amíg a muffin közepébe szúrt villa tisztán jön ki. Hagyd teljesen kihűlni őket. 

A fekete teás, levendula mézes krémhez

-300gr mascarpone
-80ml habtejszín 
-6 ek porcukor
-2 ek levendula méz (amilyen épp akad otthon, legyen folyós)
-70ml fekete tea (hideg)
-1 bio citrom reszelt héja

1, A habtejszínt ( a hűtöttet a legkönnyebb felverni) elektromos kézi habverővel verd fel habbá majd forgasd bele a mascarpone-t és szitáld bele a porcukrot. Alaposan keverd össze és csurgasd hozzá a mézet. A fekete teát apránként add hozzá végül majd reszeld bele a citrom héját. Ha túl hígnak találod, fokozatosan növelve a sebességet, habverővel keverd tovább, kb 4-6p. Végy elő egy habzsákot, csúsztass bele egy kerek végű csövet( én 14-set használtam), kanalazd bele a krémet, majd függőlegesen (nem körbe mozgatva) nyomd rá cupcake tetejére. 
Egy teáskanállal szedj ki egy picit a krém közepéből, ide kerül majd a lemon curd. 

*Ha nagyon citromosan szeretnéd, ezt tedd (igazából íratlan szabály, de ettől lesz tavasz):

Fogj egy csövet, szúrd a muffin közepébe, majd nyomd le, amíg engedi. Csurgass bele 2 tk lemon curd-ot és mehet rá a krém. 

A lemon curd

-3 tojás sárgája

-2 bio citrom reszelt héja és leve

-70gr kristálycukor

-1,5 ek folyós méz

-2 ek étkezési keményítő ( 2 tk vízzel elkeverve)

-3 ek puha vaj

1, A vaj kivétel az összes hozzávalót tedd egy lábasba majd alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett 12-15p főzd majd az idő leteltével add hozzá a vajat. Öntsd egy tálba, fóliával fedd le közvetlenül a krémet és dobd be a fagyasztóba, hogy kellőképp hideg legyen a csurgatás előtt.